農(nóng)藥殘留快速測定儀采用酶抑制原理檢測農(nóng)藥殘留是否超標，在檢測過程中，酶抑制法主要針對的是磷農(nóng)藥，因此農(nóng)藥殘留檢測儀檢測的重點是磷農(nóng)藥。磷農(nóng)藥是指用于防治植物病蟲草害的含有磷元素的化合物農(nóng)藥，這類農(nóng)藥品種繁多，用途廣泛。在農(nóng)藥中是極為重要的一類化合物。
有一部分品種對人畜的毒性較強，但有不少品種對人、畜的急性毒性很強，長期或者大劑量接觸后容易引起一些神經(jīng)中毒的癥狀，所以在使用時一定要特別注意。而且磷農(nóng)藥的揮發(fā)性較弱，在噴灑過程中容易導(dǎo)致農(nóng)藥殘留的產(chǎn)生。
長時間食用磷農(nóng)藥超標的農(nóng)產(chǎn)品會危害人體健康。所以利用農(nóng)藥殘留檢測儀進行檢測是必備環(huán)節(jié)，限度的減少人們對磷農(nóng)藥殘留的攝入。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，使用農(nóng)藥殘留檢測儀檢測作物中的磷農(nóng)藥殘留量，對維持作物高產(chǎn)，增加農(nóng)戶收入，保證消費者健康有著重要的意義。
農(nóng)藥殘留快速測定儀其工作原理可簡單理解為：將果蔬有效部分提取到液體，利用膽堿酯酶的催化反應(yīng)，并將其分解物轉(zhuǎn)變?yōu)轭伾�，設(shè)定一組不含農(nóng)藥的標準液，正常情況下其顏色會比較深，將其作為參照，如果被測樣品含有農(nóng)藥，其反應(yīng)就會被抑制，導(dǎo)致顏色很淺，通過抑制率的計算即可判定陰陽性結(jié)果。
蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性，處理這類樣品時，可采用整株蔬菜浸提，對一些含葉綠素較高的蔬菜，也可采用整株蔬菜浸提的方法，減少色素的干擾。各廠家操作儀器操作方法不一，具體看各出場說明書。