黃曲米的危害：
我國(guó)規(guī)定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標(biāo)準(zhǔn)為10ug/Kg，其他糧食、豆類及發(fā)酵食品為5ug/Kg。嬰兒代乳食品不得檢出。而世界衛(wèi)生組織推薦食品、飼料中黃曲霉毒素允許量標(biāo)準(zhǔn)為15ng/kg。30～50ua/kg為低毒，50～100ug/kg為中毒，100～1000ug/kg為高毒，1000ug/kg以上為極毒。，其毒性為的10倍，為的68倍。此外，黃曲霉毒素有很強(qiáng)的致癌性。
如何分辨黃曲米或者含有黃曲霉毒素的大米
一、聞味道。正常大米有淡淡的米香味，而致癌大米會(huì)摻雜霉味。取少量大米，向大米哈一口氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無(wú)異味。
二、看色澤。看它是否有光澤，色澤是否正常，大米發(fā)暗，色澤不鮮亮，沒(méi)有正常大米的光澤，就不要購(gòu)買(mǎi)了。
三、摸手感。現(xiàn)在也有很多不良商販為了讓陳米看起來(lái)更像新米，就在米中混合了一些油類。抓一把放開(kāi)，觀察手中是否沾有油，正常合格的大米沒(méi)有油跡，不沾手、不油膩。 嘗味道
四、嘗味道。取幾粒大米放進(jìn)嘴里細(xì)嚼，新米一般嚼起來(lái)較脆，而霉米則口感較“粉”，正常大米微甜，無(wú)異味，而霉米當(dāng)然有霉變的味道。
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